Joachim T. Weisberg nace en Nueva Orleans en 1947, EEUU. Pronto se interesa por la medicina, en especial por los mecanismos de la obesidad, ya que sus padres sufrieron esa disfunción en grado extremo. Termina su doctorado en Medicina en la Louisiana State University Medical School. Amplía sus estudios primero en el Hospital Parkland en Dallas y más tarde en la Universidad de Michigan, en Ann Arbor. Su gran preparación le hace alcanzar un puesto académico de gran responsabilidad tanto en la Escuela de Medicina del Suroeste, en Dallas, como en la Universidad de Missouri. Actualmente reside, luego de una prematura jubilación, en su ciudad de origen, donde compagina la docencia con la investigación.